Há cảo là một món ăn truyền thống của người dân Trung Hoa, trải qua nhiều thời kì đã du nhập vào Việt Nam và trở nên vô cùng phổ biến.
Há cảo là sự hòa quyện tuyệt vời giữa phần vỏ làm từ bột năng, bột mì, … và phần nhân thập cẩm của tôm, thịt, rau và gia vị. Một chiếc há cảo trọn vẹn cần được chuẩn bị kĩ lưỡng ngay từ nguyên liệu cho đến công đoạn chế biến.
Há cảo thường được làm chín bằng cách hấp hoặc chiên. Dù là phương pháp nào thì cách làm há cảo cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Cùng tìm hiểu cách làm món ăn này nhé!
Chuẩn bị
Phần vỏ há cảo:
– 100g bột năng
– 100g bột gạo
– ½ muỗng muối trắng
Do yêu cầu cảm quan của phần vỏ là trắng trong, dẻo thơm, nên bạn có thể thay thế bột năng và bột gạo bằng bột mì. Trên thị trường hiện có bán bột há cảo trộn sẵn, thậm chí là những miếng vỏ há cảo, vậy nên bạn sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn cho món ăn của mình.
Phần nhân bánh:
– 150g thịt lợn
– 500g tôm
– 3 cái mộc nhĩ hoặc các loại nấm khác tùy chọn
– 1 củ hành tím cỡ lớn
– 10 cây hành hoa
– 1 củ cà rốt cỡ vừa
– Các gia vị nêm (mắm, muối, tiêu, hạt nêm, …)
Tiến hành
Phần vỏ bánh:
Nếu bạn lựa chọn bột bánh/vỏ bánh đã được làm sẵn, thì bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn ghi trên bao bì và bỏ qua bước này.
Để tự tạo ra lớp vỏ há cảo bắt mắt, đảm bảo vệ sinh, bạn cần thực hiện các bước sau:
– Hòa muối vào phần nước sôi đã chuẩn bị.
– Trộn đều phần bột khô, sau đó đổ nước pha muối vào cùng.
– Trộn bột cho đến khi nhiệt độ giảm, nhào thật kĩ để đảm bảo thành phẩm thật nhuyễn và dai, không còn dính tay.
– Phủ khăn hoặc màng bọc thực phẩm lên tô đựng bột, đợi 30 phút.
Phần nhân bánh:
– Cắt nhỏ tất cả nguyên liệu ra, có thể băm nguyễn.
– Nêm nếm gia vị sao cho hợp khẩu vị.
Gói bánh:
– Chia nhỏ phần bột ra cỡ 2 đầu ngón tay cái.
– Cán bột thật mỏng và mịn bằng dụng cụ chuyên dụng hoặc bất cứ vật dụng nào hình trụ.
– Lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào vỏ, gói lại bằng cách nhúng tay vào nước và bóp nhẹ 2 mép miếng bột. Lưu ý không được lấy quá nhiều nhân và phải gói thật kĩ, không để hở nhân nếu không khi hấp/luộc sẽ bị vỡ bánh.
– Bạn có thể mua dụng cụ tạo nếp cho bánh hoặc khéo tay hơn chút thì tự gấp mép cho há cảo.
Hấp/luộc/chiên há cảo:
– Hấp bánh: Đặt xửng hấp lên trên nồi nước sôi. Xếp há cảo sao cho chúng không dính vào nhau. Hấp khoảng 10 – 15 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển màu trong suốt.
– Luộc bánh: Đun sôi nước, thả há cảo vào trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển màu trong suốt thì vớt ra.
– Chiên bánh: Đun sôi dầu, thả há cảo vào chiên cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng thì vớt ra.
Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể lựa chọn những loại nước chấm sao cho phù hợp. Người ta thường kết hợp nước tương với há cảo hấp/luộc và nước mắm pha đối với há cảo chiên.
Chúc bạn thành công!